羊锌缺乏症山羊肉和山羊奶有哪些营养价值
一、病因
在山羊可用低锌饲料实验引起本病，其特征是皮肤增厚，角化不全。并有自然发病的报道，在日粮中添加锌可以恢复。用缺锌饲料喂羔羊，大约6周后发生临床症状，证明动物组织中已没有锌的贮备。此外，饲料中常存在一些干扰锌吸收利用的因素，如钙、镉、铜、铁、铬、钼、锰、磷、碘以及植酸等。如果这些元素配合比例失当可造成锌缺乏。
二、症状
绵羊自然病例的特征是脱毛和皮肤增厚，产生皱纹，诱发的羔羊病例表现为
生长缓慢，
流涎，跗
关节肿胀，皮肤出现皱纹，在蹄和眼睛周围有开放性皮肤损害。
的营养物质比较全面，鲜山羊奶含总固体为13％，脂肪为4.22％，蛋白质为3.5％，乳糖为4.17％，灰分为0.79％。山羊奶是一种高级蛋白质的营养品，在山羊奶蛋白质中含75％的酪蛋白，25％的白蛋白和球蛋白，还含有多种氨基酸，特别含有人体必需氨基酸且含量高，有利人体健康；山羊奶的脂肪球小，易碎裂，也容易消化吸收，其消化率为97―98％；山羊奶含有肉、蛋中所缺乏的乳糖，乳糖不但与人脑发育有关，还能在肠中增加钙、磷、镁等矿物质的同化作用，所以它是抗
佝偻病最好的食品之一；山羊奶中矿物质种类完善，配合比例恰当，含量丰富，易于消化利用；山羊奶中还含有丰富的维生素。
山羊奶除丰富的营养含量外，还有很少含结核菌，不会引起过敏反应以及奶呈碱性等特点。
公羊羔缺锌最显著的特征之一是睾丸发育障碍，精子生成完全停止。用含锌2.44毫克/千克饲料饲喂公羊羔，20～24周之内便可发生上述症状。含锌17.4毫克/千克饲料已足够维持生长，但对睾丸的正常发育和精子生长则需要含锌32.4毫克/千克饲料。严重缺锌的幼龄羊实验病例还表现大量流涎，在眼睛周围、鼻、足部和阴囊等处皮肤角化不全，蹄壳脱落，羊毛
营养不良并脱落，羊毛被严重沾污并产生一种刺激性气味。
羊肉有绵羊肉和山羊肉之分。山羊肉与绵羊肉相比，肉色较红，脂肪含量较低。山羊肉中含水分为73.3％，蛋白质为20.65％，脂肪为4.30％，灰分为1.25％。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以精氨酸、组氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸含量多。在山羊肉中脂肪分布均匀，胆固醇含量低，每100克山羊肉中含胆固醇为60毫克，且热量大，每100克山羊肉可产生198千卡热量。所以，山羊肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有营养性和保健性的特点。
山羊肉除作鲜肉食用外，成年山羊肉还用于加工制作腊肉（罗马尼亚等国）、烤肉（著名的印尼“萨吉”）以及其他肉制品。
山羊奶是一种营养丰富的奶品，有其独特的营养价值。山羊奶含
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