钠：真的对你又爱又恨

摄取过多的钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升。饮食中的高钠也会导致钙质从尿中排出，造成骨质疏松。新加坡人爱吃是出了名的，而且不只爱，还很挑嘴，喜欢味道浓郁的食物，多数人无蘸料不欢，在外用餐时，少不了来一小碟辣椒酱青，吃火锅时，蘸料的选择更是五花八门。蘸料是日常饮食中钠(sodium)的来源之一，如椒盐、酱青、辣椒酱、番茄酱、甜酱都含有钠。这么一说，大家可能都怕了，把钠看成是和胆固醇一样的坏东西，最好不要碰，但这其实是认知上的偏颇。食用过量的钠对健康不利钠是矿物质的一种，是人体调节生理机能不可或缺的元素，对保证体内正常的生理、生化活动和功能，起着重要作用，摄取太少或缺乏时，会出现疲劳、虚弱、倦怠的现象。多数人无酱料不欢，在外用餐时，少不了来一小碟辣椒酱青。钠因此是人体健康的必需矿物质，但一旦食用过量，就会对健康带来害处。新加坡保健促进局建议，每人每天最好只摄取少于2000毫克的钠，这等于约一茶匙的盐。问问自己，你一天吃进肚里的钠有少于2000毫克吗?不妨参考一下营养师伍卉苓提供的“数据”：一茶匙的蚝油酱，钠含量345毫克/一茶匙的酱青，钠含量365毫克/一茶匙的酱油，钠含量203毫克/一茶匙的番茄酱，钠含量114毫克/一茶匙的辣椒酱，钠含量57毫克。吃皮蛋粥，嫌味道清淡，加点酱青调味，一茶匙的钠含量不过就365毫克，安全安全。如果你是这么想的，那就大错特错。食物中本身就含钠伍卉苓说：“外面卖的皮蛋粥，师傅已经加了油，加了盐，钠含量就有1915毫克，加入酱青，就超出每人每天的建议用量了。”摄取过多的钠有什么潜在危机?伍卉苓说，它会增加血液循环的负荷，导致血压上升，久而久之，会引发中风和心血管疾病。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。伍卉苓也指出，除了含钠，有些蘸料如蛋黄酱(mayonnaise)的胆固醇含量一点也不低。另外，诸如芝麻酱、沙拉酱，看起来虽是健康食品，却含有极高脂肪，如果多吃，对健康也不利。很多人爱把鱼露当蘸料，食用起来感觉特别开胃，殊不知每100克的鱼露含大约1.4克脂肪和6329毫克的钠，真个是利口不利腹。伍卉苓说：“食用蘸料的分量应适可而止，真要吃也最好选择一些天然香料调制的蘸酱，如柠檬汁、蒜头、姜、洋葱等。”控制钠含量有妙法要有效控制饮食中的钠含量，伍卉苓有以下建议：――在试过食物的味道后才决定加不加蘸料――吃新鲜蔬菜――用天然香料，或水果汁(如柠檬汁、橙汁)来给食物调味――购买食品时，阅读食物标签，选择低钠的食品――尽量避免食用加工肉类和腌制肉类――如果吃了某些高钠食物，就要学会均衡食物选择，下一餐减少钠的摄取――在外用餐要注意钠的含量。吃面汤时尽量不把汤喝光。吃饭时，避免捞酱汁。伍卉苓也提醒，不是说少钠的食品就应多吃，比如把少盐的健康酱油买回家，以为低钠，就可多下一点调味，结果吃进体内的钠含量还是一样高。

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