美食推荐：苦瓜拌鸡片适合糖尿病患者食用

时间 : 2016-01-22 18:16:27 来源：

[摘要]

通过饮食控制及糖尿病患者专用食谱的总结，苦瓜是糖尿病患者饮食中不可或缺的。苦瓜营养成份丰富，其中，Vc的含量居各种瓜类之首。据测定，每50克苦瓜中含蛋白质0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗坏血酸（维生素C）42毫克、钙9毫克。磷14.5毫克、铁0.3毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素

糖尿病患者在日常生活中应多选高纤维的粗粮，维生素、矿物质含量丰富的新鲜蔬菜、水果，优质蛋白含量丰富的豆类、瘦肉类及不饱和脂肪酸丰富的鱼肉、植物油等。而尽量避免摄入蔗糖、红糖、麦芽糖、糖浆、蜂蜜等糖类；各种糖果、各种蜜饯、糖水罐头；汽水、可乐、椰奶等含糖的甜饮品；黄油、肥肉、炸薯条、春卷、油酥点心等高脂肪及油炸食品；米酒、啤酒、黄酒、果酒及各种白酒等酒类。

推荐饮食--苦瓜拌鸡片

主料：鸡肉300克，苦瓜200克

调料：料酒25克，盐3克，淀粉5克，植物油适量

做法：将苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片，用精盐腌过后在沸水锅内烫一下，令其苦味大减；，鸡肉切成薄片，用精盐、料酒及淀粉调和搅匀。炒锅置火上，放油烧热，投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边，随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。

功效：苦瓜中不仅含有丰富的维生素C，还含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有助于降低血糖，鸡肉属于高蛋白低脂肪，同时维生素A含量高。两者搭配营养素相互补充，还有助于保护骨骼、牙齿及血管。

苦瓜有利于血糖稳定

通过饮食控制及糖尿病患者专用食谱的总结，苦瓜是糖尿病患者饮食中不可或缺的。

苦瓜营养成份丰富，其中，Vc的含量居各种瓜类之首。据测定，每50克苦瓜中含蛋白质0.45克、脂肪0.1克、碳水化合物1.5克、抗坏血酸（维生素C）42毫克、钙9毫克。磷14.5毫克、铁0.3毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

苦瓜治糖尿病，追溯到清代著名温病学家王士雄，在他的食疗著作《随息居饮食谱》中记载：“猪油炒苦瓜”，认为具有“清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。”《新中医》杂志在1997年的第6期中有介绍，以苦瓜制剂治疗糖尿病，有效率达到了79.31%。方法很简单：苦瓜晒干碾粉压片（每片含苦瓜干粉0.5克），每日服3次，每次15-25片，餐前1小时服，2个月为1个疗程。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据分析：苦瓜中含有苦瓜素苷类、胡萝卜甾醇、抗生育活性成分和植物胰岛素等。药理研究表明，苦瓜中有多种降糖成分，主要为萜类、植物甾醇、甾体类和肽类等。由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质，有降低血糖的作用，所以苦瓜是广大糖尿病患者的理想保健食品。研究发现，苦瓜中的苦瓜皂甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素样作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能。据临床观察，用苦瓜皂甙制剂给Ⅱ型糖尿病患者口服治疗，其降血糖总有效率可达到78.3%。从苦瓜中提取的植物胰岛素对动物的血糖有显著的降低作用，该物与胰岛素抗体放免结合率平均为100μg/mg，特别有价值的是弥补了动物和人工合成胰岛素在治疗糖尿病（Ⅱ型）时口服给药的不足。

（责任编辑：jbwq）