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　　令赵本山“受难”的小龙虾以及生蚝、螃蟹等水产品如今在上海越来越走红，申城一些火锅店和餐馆今年以来增添了一道生鲜水产品―――香辣小龙虾，上海饕餮客们每天的食量惊人。记者日前随机调查了上海市一些水产批发市场和饭店，仅铜川路水产批发市场一天就要进两三车小龙虾，每车平均1吨重，如果算上商家直接从外地进的货，上海人每天至少也能吃掉3吨小龙虾。

　　生海鲜、河鲜虽然味美好吃，但各种寄生虫却让食客难提防。来自上海市肺科医院的数据再次向市民敲响了警钟：上海市每年因吃生海河鲜而患寄生虫病的人数正日趋增多，今年1至10月与去年同期相比，患病人数增加了30％。因贪食生鲜贝壳类水产品而患肺吸虫病的人数更是成倍激增，医学专家介绍，由于肺吸虫专门寄生在甲壳类水生动物身上，因此吃未煮透的虾、蟹等是导致肺吸虫病的主要原因。

　　中国预防疾病控制中心寄生虫病预防控制所一份针对上海市的最新统计资料显示，近些日子来，每天去该所做肺吸虫病诊断的病例更是多达2至3例，而在10年前，该疾病上海市每年只发现几例。

　　食客：水产品越生越好吃

　　记者从有关方面获悉，沪上一些医院近期收治了几名肺吸虫病患者，其病因大多和虾、蟹等水产品有关。

　　在一家三级医院里，上海市某技校生近日被确诊为患上肺吸虫病。该学生来自上海某郊县，平时特别喜欢吃小龙虾，兴趣高时自己还会到小水浜里去捉小龙虾来“享用”。后来该学生听人介绍说，小龙虾如果烧得生一点，味道会更鲜，于是他尝试了好几回，感觉味道的确很好。但几次“享受”过后，他的肚子逐渐不争气起来，经常腹泻，几个月里时好时坏，最近在一次咳嗽时，突然发现带有血丝，到大医院去诊断，结果被告知是患上了肺吸虫疾病。

　　陈先生和朋友3人喜欢喝酒，前些天他们一起从农贸市场买了些水产品，准备回家涮火锅吃。正式开吃后，3个急性子只把对虾放在水里滚了一下就捞了上来，然后忙不迭放进嘴里。凌晨2时，3人都感到腰背和四肢剧烈疼痛且酸软无力，于是来到上海市东区一家医院检查，消化科医生诊断为食物中毒引起的急性骨骼肌溶解症，与吃的水产品有关。

　　商家：烹调“提速”细菌存活

　　记者来到河南路上的一家饭店，坐在餐馆里的食客们个个吃得红光满面，餐桌上的虾、蟹壳堆成了一座座小山，而在店外甚至出现了排队的场景。“最近店里的水产品很受欢迎，生意最旺时光小龙虾一天就可以卖200多斤，一张桌子每天最多也能翻6次。”店主高兴地说。而像这样的小店目前可谓遍布上海，由于生意兴旺，为了赢利，餐馆往往忽略食品卫生常识，而有的时候由于顾客太多，烹调时间也只能大为减少。

　　在杂志社工作的黄小姐可称得上是精于“香辣小龙虾”之道的熟客，据她介绍，自己看中的就是“香辣小龙虾”的色香味，并不在意小龙虾因难煮熟而引起的卫生问题，吃“香辣小龙虾”就是吃它的气氛、它的流行。黄小姐一个月至少要吃上6次。

　　“食客确实不在乎卫生问题，他们其实更看重卖相”，一名大厨告诉记者，有的时候为了不让水产品“缩水”，厨师把虾、蟹放到油里滚一下就装盆，这样菜看起来才会“弹眼落睛”，孰不知，同时也为寄生虫留了条“生路”。此外，市民对于生蚝、海瓜子等美味，更会主动要求厨师烧得“嫩”一些。一般说来，这类做法不易将水产品完全煮熟，“躲”在食品深处的细菌和寄生虫依然能存活。

　　6种吃法留后患

　　据中国预防疾病控制中心寄生虫病预防控制所常正山教授介绍，因为河虾、小龙虾、生鱼片等水产品都有虫卵寄生在体内，因此有几种吃法会产生不小隐患。

　　●火锅涮半生不熟的水产品，寄生其中的虫卵最为活跃，食用后被感染的几率高。

　　●糟卤醉糟卤发酵而成，不具备杀虫卵功能，用糟卤醉过的水产品等于生食。

　　●烧酒炝虫卵在酒精作用下，需120小时才能被杀灭，短时间内酒精根本不杀虫卵。

　　●酱油腌酱油腌制24小时后仍有部分虫卵存活，而且虫卵接触盐分后生命力更强。

　　●烧烤烧烤仅在表面上将虫卵杀死，其中心部分还是存在虫卵。

　　●烟熏烟熏的温度达不到杀灭虫卵的要求。

　　两点注意保健康

　　卫生专家表示，肺吸虫病严重的还会侵入到人的肝胆、肌肉、眼睛甚至脑部，危及人的生命。不过，只要注意预防，该病一般不会缠上市民。上海市水产研究所高级工程师孙振中提醒市民，食用类似水产品有以下注意事项：

　　●烹调温度达到100摄氏度肺吸虫囊蚴（幼虫）不仅相当耐高温，而且其在动物体内的抵抗力也很强，浸在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。此外，该寄生虫在70摄氏度以上的环境里至少可以存活5分钟，有时加热温度不高或者加热面积不全面，如烤、炸等，它尚能存活，因此最好在烹调时使温度达到100摄氏度，并持续几分钟直到其熟透。

　　●最好不要食用虾头由于肺吸虫通常寄生在水产品的消化系统内，因此市民最好不要食用虾头和腮等部位。