吃螃蟹应蒸熟以防肺吸虫病

时间 : 2009-12-06 11:53:23 来源：tech.sina.com.cn

[摘要]

吃螃蟹应蒸熟以防肺吸虫病http://www.sina.com.cn2005年10月20日10:04环球时报-生命周刊

　　北京市疾控中心营养与食品卫生所主任医师　徐筠

　　菊黄蟹肥，十月正是河蟹肥美的时节，面对刚刚上市的河蟹，很多人都会大饱口福一番。然而，在吃螃蟹时，一定要注意卫生和安全，应该蒸熟蒸透，避免食入寄生在河蟹中的肺吸虫囊蚴，染上肺吸虫病。

　　肺吸虫是一种寄生在人的肺脏内并引起病变的并殖吸虫。它通常会寄生在3个宿主体内：第一宿主是螺，第二宿主是螃蟹和小龙虾，最终的宿主是人。当养殖河蟹的水域被肺吸虫卵污染时，虫卵孵出的毛蚴会侵入水中的螺蛳并成长为尾蚴，成熟的尾蚴在离开螺体后会钻入螃蟹体内，成为囊蚴。如果螃蟹在食用前，未经蒸熟蒸透，其中的肺吸虫囊蚴就很难被杀死，随之进入人体，在小肠脱囊而出，到处穿行并长大。长大的肺吸虫可以穿透肠壁进入腹腔和肝脏，进而穿过横膈来到肺脏“定居”产卵。有些肺吸虫还会窜到人体的其他器官寄生，比如皮下、肝脏、脊髓，甚至侵入大脑，使人体产生过敏反应，还会造成脓肿、囊肿和疤痕。

　　人感染肺吸虫后，发病一般较缓慢，有的在3―6个月左右，也有的长达数年。病症类似于肺结核，会伴有咳嗽、胸痛和咳血痰。检查时，如果查到痰中的虫卵就可确诊。

　　由于很难用肉眼判断螃蟹是否携带肺吸虫的囊蚴，所以，食用河蟹时，避免染上肺吸虫病的有效办法就是，注意加热的时间和温度，蒸熟蒸透，杀死可能寄生在螃蟹肌肉、内脏中的肺吸虫囊蚴。▲