营养保健

时间 : 2009-12-06 19:52:34 来源：course.jnu.edu.cn

[摘要]

食物中毒及预防

什么是食物中毒食物中毒的分类细菌性食物中毒沙门菌食物中毒变形杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒细菌性食物中毒的预防化学性食物中毒动物性食物中毒有毒植物中毒真菌性食物中毒食物中毒图片

副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌是一种分布及广的近海细菌，为嗜盐性弧菌。1950年首次从日本一沙丁鱼中毒的死者肠内容物中分离出来。

该菌在含盐3%～4%的培养基中生长良好。最适生长的pH值为7.5～8.5，温度37℃，不耐高温，80℃1分钟或56℃5分钟即可杀灭。对酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分钟即可死亡。

2、引起中毒的食品

副溶血性弧菌广泛存在于海岸和海水中，海生动植物常会受到污染而带菌。引起中毒的食品除鱼、虾、蟹、贝等海产品外，肉类、咸菜、凉拌菜也可因受到污染而引起中毒。含有少量该菌的食物，在适宜的温度下，经3～4小时细菌可急剧增加至中毒数量。

3、临床表现

潜伏期多为10小时左右，一般8～40小时，主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵发性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样或带粘液便，无里急后重，5～6次/日，体温39℃。重症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程2～4天，一般预后良好，无后遗症，少数病人因休克、昏迷而死亡。

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