博士知道付出都没有白费，颌首言道：“小白说的很对，饮食是一方面；另外，生活方式也是另一方面，生活方式要有规律，身体保持平衡，不易产生疾病，大量的优质蛋白质，尤其是豆类蛋白质，摄入则保证肯足够的蛋白质，同学们能举一反三，很棒，继续努力！”
：“那这样的话，我还要吃素了？”八戒还在唠叨着。
布袋凑过去说道：“为了健康，还是要有付出的！”
肥肥摇摇头，难怕是山摇地动，他还是坚持信念，把荤食主义进行到底。
蛋白质是个好东西，对于他来说，不用担心缺乏。
：“那我们只吃蛋白质好了！”黄皮听说蛋白质的好处多多，不用再补充其他的营养素了。
博士微笑着道：“那不是失去平衡了。我们再来看下面，另一类营养素：维生素。”
：“大家知道什么是维生素吗？”
：“维生素，就是维持生命的营养素？”尤尤第一个抢答，最后还加了一句：“博士，对不对呀？”
：“维生素有A、B、C、E、D，是按英文字母排列的，博士，这是怎么被发现的？”风影知道维生素里有许多种类，可不知道他们是怎么命名的。
：“维生素，顾名思义，就是维持生命的一类元素，在体内不能自己合成，必须从食物中获取，尤尤说得很准确，加油！维生素是在1910年以后，陆续被发现和分离出来，按照维生素被发现的顺序，依字母顺序排列命名，维生素这一名称是在1912年被波兰科学家提出的。“博士一一解答了二人的提问，肯定了尤尤的观点，让尤尤心中如灌了蜜似的。
：“这么说来，维生素A是第一个被发现，维生素B是第二个，依次类推，对吧，博士？”风影知道答案了。
：“非常正确。维生素是一个庞大的家族，到目前为止，维生素有11个成员，虽然性质不一样，却有一些共同的特征，这些特征，大家都要知道。”
：“哪些特征？”
：“首先，维生素都是以本体形式，或可被机体利用的前体形式，存在于天然食物中，但没有一种天然食物能包含人体所必需的全部维生素。第二点，大多数维生素不能在体内合成，也不能大量贮存于组织中，必须经常由食物供给。”
：“博士，这么说来，维生素都要通过饮食来摄入，而且不同的食物所含的维生素都不是一样，因此要多摄入不同的食物，才能满足身体对维生素的需求？”小黑说出自己的学习心得。
：“因此，大家不能偏食、挑食，这样会造成某些营养素包括维生素的缺乏。大家还有什么意见吗？”博士问道。
：“博士，你刚才说什么本体和前体形式？是什么意思？”下面有学生问道。
：“举个例子，维生素A的本体是维生素A1或A2，主要来源于肉类、家禽类，是食物本来含有的营养物质，而B－胡萝卜素则是维生素A的前体形式。B－胡萝卜素是跟维生素A是不同的营养物质，但是当维生素A不足时，B－胡萝卜素能转化成维生素A。本体是一种营养素，前体又是另一种营养素。一种营养素能转化成另一种营养素，大家明白了吗？”
：“知道了，本体就是食物原本含有的营养素，是不能转化成其他营养素的。而前体是能转换成另一种营养素，是两种不同的营养素。”小黑总结了一下。
看大家都明白了，博士继续讲第三点。
：“维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量，在体内主要是起调节作用，多以辅酶的形式参与物质代谢和能量代谢过程。”
：“这么说来，维生素跟蛋白质、脂肪、碳水化合物是不一样的，它相当于一把火，蛋白质、脂肪、碳水化合物是木柴，而木柴燃烧，需要用火来点，这把火就是维生素，对吗？”风影作了一个生动的比喻。
：“维生素尤如是一把火，如果没有火，蛋白质、脂肪、碳水化合物就没有任何用处。因此，它对身体是非常重要的。虽然每天的生理需求量很少，但在调节物质代谢过程，绝不可少。但是由于食物来源有限，致使机体摄入不足，产生各种维生素缺乏症。”博士告诉同学，虽然维生素的需求量很少，可一旦缺乏它们，对身体造成的影响是无法估计。
：“博士，曾听人说，维生素有溶于水和溶于油的，这究竟是什么意思？”黄皮问道。
：“这是根据维生素的溶解性，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪及植物油中。在食物中常与脂类共存，其吸收也与肠内的脂类相关，主要贮存于肝内，但摄取过多会发生蓄积中毒，不必每日由食物补充，摄入过少，可缓慢地出现缺乏症状，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、。水溶性维生素及其产物溶于水，排泄效率高，多数随尿液排出体内，无法贮存，因此必须从食物中补充。较脂溶性维生素易发生缺乏症状。”
：“曾听妈妈说，胡萝卜一定要用油炒或拌，才能效果。原来如此呀！”小黑突然明白妈妈以前让它吃胡萝卜，非要让它拌油或放在锅里炒。他经常嫌麻烦生吃，妈妈说它浪费。
：“胡萝卜、海带那些富含B－胡萝卜素的，最好与脂类一起进食才能转化。原来维生素A是通过脂类及植物油才能吸收。”博士知道，在生活中经常会碰到有人说，说自己吃的东西都很多，可为什么查下来，还是缺乏。熟不知，吃进去是一回事，被吸收又是一回事。有时是食物在体内旅游一趟，然后出去。
：“这么说来，如果是脂溶性维生素的食物，最好是跟脂肪及植物油一起进食，才能不致使维生素流失。可水溶性维生素怎么办？它要每天摄取，不能在体内贮存，可问题是我们无法每天保证能完全摄入呀？”奇奇担心道。
：“我们不知道维生素C吃多少才能满足一天的量，吃什么才能补充B族维生素，这太难了？”尤尤同意好友的观点。
：“我想博士给告诉我们答案的？”风影让大家安静下来，听博士继续讲下去。
博士点了点头，示意同学们静下来，转身在黑板写
脂溶性维生素－－－－－－－－－－－维生素A
写好后，念下面一段内容。
：“维生素A又叫视黄醇，或抗干
眼病维生素。从字眼里，就了解到这类维生素与眼睛习习相关。维生素A包括维生素A1和维生素A2,前者主要在动物肝脏及咸水鱼肝脏,后者存在于淡水鱼的肝脏内.通常所说的维生素A主要是指维生素A1,另外上面提到过前体,维生素A前体B－胡萝卜素,存在于黄、绿、红植物中。在体内能转化成维生素A。”
博士话一完，下面已有人在议论。
：“我的朋友麻雀，白天眼睛很好，可一旦到傍晚，两眼发黑，不能活动。它很想知道是为什么呢？”布袋想起临走前，麻雀听说他要来学营养，让它问一下，它的眼睛是究竟怎么原因？有什么办法能治疗？
：“布袋的朋友，麻雀的问题，跟我的情况相反。猫头鹰是白天不能活动，夜里才能活动。我是动了手术，戴了眼镜，才能跟大家一起学习。不然的话，摘下眼镜，是看不见任何东西。来解释一下，这是因为麻雀和我的视网膜上的视觉细胞构成不一样。麻雀的视网膜上的是锥状细胞,对亮光反应，起着白天看东西和辨色，而猫头鹰是杆状细胞，对暗光反应，专管暗视，因此夜里能活动，白天则不行，具有两者的是人类，具有锥状细胞又有杆状细胞，因此日夜都能看东西。但是当人类缺乏维生素A，会生一种疾病，大家知道是什么吗？”博士笑着问同学们。
：“缺乏维生素A，视力会下降，眼睛会干燥，叫什么症呀？”小黑说出了一些缺乏的症状，可一时想不起那个叫什么？
：“是、是夜里看不清楚，晚上很容易碰壁，这种很常见，可不知道是什么病？”八戒托着脸想了一下，记不起来。
：“是夜、夜盲症吧？”悟空犹豫了一下，说出一个答案，可不敢确定是否正确？
：“对了，是夜盲症。”小黑一听，脑里一闪，脱口而出。
：“原来是夜盲症，怎么就想不起来，不知师兄是怎么知道的？”八戒在嘀咕师兄怎么老是领他一步。
：“正确，是夜盲症。大家在生活应该会碰到或看到这种状况。虽说它对生命不会构成危险，可还是有许多不便，主因是维生素A缺乏。维生素A能促进视觉细胞内感光物质合成的再生，以维持正常视觉。这种物质叫作视紫红质，主要是在杆状细胞内，是由蛋白质和维生素A转化而成。如果维生素A供应不足，会影响视紫红质的合成，使人在强光下，虽然能看清东西，但由于视紫红质浓度低，影响在微弱光线下的适应能力，也就是所说的夜盲症。”
：“这么说来，我这个朋友是没药可治，除非它重新投胎了。”布袋听了博士的解释，知道麻雀上的视网膜内只有锥状细胞，没有杆状细胞，因此没有视紫红质，也就没有夜视的功能。除非他不是麻雀，回去怎么跟它交待呢？
：“这个倒不一定，随着医学的发展，难题会一道一道会被解决的。现在是没有方法，但相信在不久将来，这些问题会被征服和解答。”博士鼓励大家，虽然目前还没有有效的方法，可通过不懈地努力，这些难题会一一被解答的。
：“博士，曾听朋友提过，说要美容，要多摄维生素A，是不是真的？”八戒提出了一个新奇的问题。
：“还有，看到有许多人类朋友的皮肤粗糙，尤其是在上臂及大腿外侧，有一颗颗红点，皮肤看上去很像鸡皮疙瘩，跟维生素A有关吗？”悟空提问道。
：“维生素A是跟皮肤有关联的，特别是上皮组织，不仅包括皮肤，还包括各种组织、器官的粘膜、眼睛里面的透明角膜、泪腺、皮脂腺都是上皮组织构成的。大部分上皮组织细胞都能分泌粘液，而维生素A参与粘膜中糖蛋白的合成，如果体内缺乏维生素A，则粘膜分泌粘液的能力下降，导致上皮组织地干燥、粗糙、遍平，并逐步硬化成鳞状脱落。”博士肯定了八戒和悟空的提问。
：“这是由于皮脂腺分泌减少形成的，难怪为什么叫抗干眼病维生素了？”小黑想到了一个关键问题。
：“是为什么呢？”大家异口同声地问道。
：“缺乏维生素A，造成泪腺上皮组织受损，泪腺分泌减少。”小黑自信地回答。
：“这样的话，患者就会觉得干燥、酸胀等感觉。”布袋接着跟上。
：“还会发生结膜皱纹，失去正常光泽，混浊变厚，角膜表面粗糙混浊、软化，这时干眼病患者常感怕光、流泪、
发炎，发展下去会导致失明。”
：“这么厉害呀!还会失明呀！”把黄皮吓了一跳，原来缺乏维生素A会有这么严重的后果。
：“博士，那维生素A还有什么作用吗？”风影问道.
：“维生素A对儿童的影响很大，维生素A是骨骼和牙齿正常发育所必需的，能促进骨骼和牙齿的生长。缺乏维生素A会造成儿童生长发育缓慢，个子不长高等。”
：“这么说来，对妇女怀孕时就应该要注意维生素A的摄入，因为许多儿童的疾病都是从婴幼儿就有的。”小黑展开想像力，认为孕妇补足维生素A更重要。
：“维生素A缺乏是许多发展中国家的主要公共卫生问题，而且婴幼儿和儿童缺乏维生素A的现象远远高于成人，这是因为孕妇血中的维生素A不易通过胎盘屏障进入胎儿，因此初生儿体内维生素A含量低，影响骨骼发育，新生儿体重较轻，父母不在意，时间久了，到了儿童时，很容易出现干眼病，甚至夜盲症。儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断特征是比奥斑，出现于结膜附近有灰白色的斑点。”
：“这么看来，孕妇、婴幼儿、儿童更应注意维生素A的摄入。不过，听人家说，维生素A是抗氧化剂，能防癌、博士，是吗？风影看过一篇文章，说维生素A是抗氧化剂，能抵抗自由基。
：“你还懂得很多的吗？很好，维生素A还有抗氧化作用，抑癌作用。由于上皮组织细胞是抵御病毒侵入机体的第一道防线。因此，维生素A缺乏时，机体免疫力下降。研究发现，维生素A能促进上皮组织的正常分化并控制恶变，可防止多种上皮肿瘤的发生和形成，包括消化道肿瘤、乳
腺癌、皮肤癌及
肺癌等，作为维生素A的前体B类胡萝卜素，有很强的抗氧化剂作用，能抑制活性氧的生成、消除自由基，因而能延缓衰老，防治心脑血管疾病等多种功效。”
：“维生素A能防癌，这可是第一次听说，除了维生素A，还有什么能防癌的？”八戒对其他都可以不在乎，可在乎自己的寿命，希望自己能活久点，才能享更多的福，不然一切对他来说，都是没有意义的。身边的许多人都得癌去世，在以前，听说有人得了癌症，是一件很稀有的事，肯定是认为他家里人有做坏事，才会有此报应。可现在得癌症是很正常的，没几天就得知身边的某某，某某得病，然后没多久就去世。让他心惶惶，万一自己中奖了，可该怎么办呢？而且听人说，到目前为止，还没有特效药来治疗。
：“八戒，别急，等到下面，会有专题讲到这方面。大家只要记得维生素A是抗氧化剂，能防癌。其他的，下次再跟大家讲。而且某些疾病，都会引起维生素A缺乏。”博士安慰八戒，提到某些疾病也会引起维生素A缺乏。
：“什么疾病？”八戒马上问道。
：“如
高热，会使肝内维生素A分解加快，食欲不振，使维生素A摄入减少；胆囊炎、肝硬化、慢性腹泻等疾病及饮酒，都会影响维生素A的吸收和代谢。”
：“那我们要多补充维生素A了，以防止出现缺乏。”
布袋认为多吃点，应该没事吧。
：“摄入大剂量的维生素A又不行会引起维生素A中毒。”
：“维生素A吃多了也会引起中毒，看来吃东西是不能多，又不能少，这倒是很难办呀？”八戒晃着头说，引得大家哈哈大笑。
：“博士，中毒的症状是怎样的？”还是风影问到关健上面。
：“维生素A中毒主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、脱发、头痛、肝肿大。一般通过饮食摄入维生素A不会引起维生素A中毒，而维生素A中毒症常常是由于服用维生素A制剂如鱼肝油或摄入一些动物肝脏如狗肝、鲨鱼肝等引起。”博士解释了中毒的症状。
：“也就是说通过从食物中补充维生素A是不会引起中毒的如蔬菜、水果。可我曾碰到过这样一个事情，兔子最喜欢吃胡萝卜，有时一天要吃二、三十根，时间长了，发现那些兔子的皮肤都黄了，这是不是一种病呀？”小黑问道。
：“这个不用担心，有时一些未转化成维生素A的B胡萝卜素，贮存于皮下脂肪组织，会引起皮肤黄染，一般停止食用后，皮肤色泽会逐渐恢复正常，这个不是中毒现象。”
：“这样就好，多吃胡萝卜没关系。”小黑最爱吃胡萝卜，见到有人这样，大家都不懂，以为是得了什么病，都不敢多吃，现在听博士这么一解释，心中的石头总算放下来了。
不过大家听说从食物中摄取维生素A是没有危险，纷纷问哪些食物维生素A含量高，多吃一点都没事。
博士拿了粉笔，转身在黑板上写。
维生素A本体只有存在于动物性食物中，主要来源动物肝脏、蛋黄、鱼卵、螃蟹、田螺等，植物性食物中含有类胡萝卜素及食物来源为黄红色蔬菜、水果和绿色蔬菜如胡萝卜、空心菜、芹菜、红心红薯、南瓜、芒果、西瓜、桔子、橙子。
食物维生素A或类B萝卜素含量
食物维生素A[IU/100G]食物类胡萝卜素[毫克/100G]
鸡肝50900菠菜3.87
猪肝8700小白菜2.95
牛肝18300芹菜3.12
鸡蛋1440胡萝卜红1.35
对虾360胡萝卜黄3.62
猪肉162芒果3.81
牛肉378
羊肉249
