硝酸盐中毒是动物采食大量的含硝酸盐的饲料后引起以急性胃肠炎、虚脱为特征的中毒病。但临床上多见的是饲料或饮水中的硝酸盐转变成毒性更大的亚硝酸盐后而致的动物中毒，临床特征是突然发病，黏膜
发绀，血液呈暗红色，呼吸困难，迅速窒息而死亡。动物对
亚硝酸盐中毒的易感性有很大的种间差异，猪最易感，其次是牛、羊、马和其他动物。本病可发生于各种动物，常见于猪，俗称“饱潲症”、“跳跳病”、“烂菜叶中毒”等。
1.临床症状
动物一次摄入大量的硝酸盐，可直接刺激消化道黏膜引起急性胃肠炎，表现为流涎，呕吐，腹泻及腹痛。亚硝酸盐中毒多为急性，中毒的严重程度、死亡率与饲料中的硝酸盐或亚硝酸盐的含量及采食量的多少有关。如采食大量亚硝酸盐，则中毒快，死亡率高；若采食大量的硝酸盐，则需经过几个小时后才发病，如牛羊约需5小时，猪约1.5～2.5小时后才出现高铁血红蛋白血症。
猪摄入大量含亚硝酸盐的饲料后，多在30分钟内发病，最急性者无明显症状或稍呈不安，站立不稳，倒地死亡。急性病例出现呼吸困难，肌肉颤抖，呕吐，四肢
无力，步态蹒跚，皮肤呈乌青色或蓝色，血液呈酱油色或巧克力色，黏膜发绀，心跳加快，脉搏增数、微弱，体温正常或降低，临死前有阵发性
惊厥，蹦跳几次后倒地死亡。
牛、羊急性亚硝酸盐中毒，一般在采食后5～6小时发病，有的甚至延迟1周左右。除与中毒猪表现相似症状外，还可表现流涎、瘤胃臌气、腹泻、呕吐等。常以呼吸困难，肌肉震颤，步态蹒跚，以及倒地全身痉挛等症状表现较为明显。牛、羊慢性亚硝酸盐中毒表现流产，分娩无力，虚弱，受胎率低，腹泻，抗病力降低，维生素A缺乏，甲状腺肿大，前胃弛缓，泌乳量减少。
鸡亚硝酸盐中毒后表现不安或精神沉郁，食欲减少，嗉囔膨大，站立不稳，两翅下垂，口黏膜与冠、肉髯发绀，口腔黏液增多。呼吸困难，体温正常，因窒息而死亡。
2.病理变化
健康牛血液高铁血红蛋白的含量为1.2～2.0克/升，达16.5～29.7克/升即可出现明显的临床症状，90克/升为致死性水平。流产胎儿的房水液硝酸盐含量超过40毫克/升（正常为4～5毫克/升）。
病畜皮肤与可视黏膜发绀，腹部膨胀。血液呈酱油色、不凝固，在空气中长时间暴露也难转变成红色。肺充血、出血、
水肿，气管和支气管内充满白色泡沫。肾脏淤血。早期解剖可见胃肠明显臌气，内容物有硝酸样气味，胃肠黏膜充血、出血，胃黏膜易脱落；心外膜、心肌呈点状出血。反刍动物以瓣胃黏膜脱落明显，胃肠黏膜下组织呈淡红色或暗红色，小肠黏膜有出血性炎症。
