糖友炒菜如何控制用油

时间 : 2016-01-22 18:16:21 来源：

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[摘要]

饮食是糖尿病患者控制血糖中很重要的一部分，糖友吃得有讲究对糖尿病治疗有不少益处，而在我们的饮食文化中，食用油是做饭炒菜中少不了的一部分，那么糖友该如何用油吃油呢？下面让小编为你解答。

糖友用油需控制总量

每天不超3勺。控制总量比种类重要，但无论哪种油，进入体内都增加能量负荷。每克脂肪体内氧化产热9千卡，是等重量蛋白质和糖类产热量的两倍多。因此，每人每日食用油应控制在15~30克（不超3汤匙）。

对于糖友，用油不但要控制总量，同时还要兼顾各类脂肪酸摄入。应避免或限制肥肉、全脂食品、棕榈油、椰子油及油炸食品；食物胆固醇摄入应少于300毫克/天。

糖友使用哪种油最好？

糖尿病患者宜选植物油，有助于减轻脂代谢紊乱。按不饱和脂肪酸含量由高到低，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。棕榈油、椰子油虽属植物油，但和其他植物油相反，主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多，使高脂血症、冠心病、脑卒中等疾患危险性增高，还会增加乳腺癌和肠癌发生率，糖友不宜选用。同时，相对于这两种油而言，很多节俭的患者，常会把油炸完食物后的剩油，留着下次炒菜时用，这种油不建议糖友食用。

3种烹调方式最好。糖友饮食清淡为宜，最为主张三种少油的烹调方式：凉拌、清蒸、炖。橄榄油含清淡果香，尤适制作沙拉和凉拌菜。美国一项研究曾提出，糖友做凉拌菜最好放橄榄油，同时再加一点醋，可以帮助降血糖。《美国临床营养学》杂志曾刊登文章称，清蒸、炖煮的菜更适合糖尿病患者食用。

小技巧：炒菜时如何减少油？

1、油炸食物怎么办？

（1）油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。

（2）大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。

（3）减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。

2、炒菜时怎么办？

（1）使用氟素树脂加工的炒锅：使用这种炒锅，炒菜时只需少量的油，就可以炒出美味来。

（2）炒菜前先将食物预处理：把食物放入炒锅前，如果先进行水煮或用微波炉先将食物做个半熟，可以减少炒菜时间，减少油量吸收。

3、制作沙拉时怎么办？

（1）使用无油或低热量的调料：可以用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。

（2）食材尽量切成大块：如果切片处理，同样会增加食物的表面积，增加用油量。