变形杆菌食物中毒

时间 : 2009-12-07 09:21:36 来源：www.med66.com

栏目关注：变形杆菌病因变形杆菌症状变形杆菌检查变形杆菌怎么治疗变形杆菌治疗方法

变形杆菌饮食变形杆菌用药变形杆菌是什么病变形杆菌自我治疗变形杆菌早期症状

[摘要]

　　变形杆菌食物中毒：

　　1、病原菌

　　变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异变形杆菌、莫根变形杆菌、雷极氏变形杆菌四群。

　　变形杆菌为腐物寄生菌，在自然界分布广泛，粪便、食品等均可检出该菌。人和动物的带菌率可高达10％左右，肠道病患者的带菌率较健康人更高，为13.3～52％。

　　2、引起中毒的食品

　　主要与动物性食品有关。特别是熟肉制品和凉拌菜等。也有病死家畜肉等。

　　3、食品被污染和中毒发生的原因

　　在烹调制作食品过程中，处理生、熟食品的工具、容器未严格分开使用，使制成的熟食品受到重复污染。或者操作人员（不讲究卫生）通过手污染熟食品，受污染的熟食品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖，食用前不再回锅加热或加热不彻底，食后引起中毒。

　　4、中毒表现

　　潜伏期一般为12～16小时，短者1～3小时，长者60小时。主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈，多呈脐周围部的剧烈绞痛或刀割样疼痛，腹泻多为水样便，一日数次至10余次。体温一般在38～39℃。发病率的高低随着食品污染程度和进食者健康状况而有所不同，一般为50～80％。病程比较短，一般1～3天，多数24小时内恢复。

　　5、预防措施

　　⑴防止食品被变形杆菌污染

　　⑵控制食品中变形杆菌的繁殖

　　⑶彻底杀死变形杆菌