时间 : 2009-12-04 07:56:36 来源：recipes.bowenwang.com.cn
您只需按照以下简单步骤进行操作，就可以制作自己的鸡肉片或者至尊鸡。本文介绍将整个无皮鸡胸去骨。
将整个无皮鸡胸放在案板上，肉多的一面朝下。在颈端处V形区域的薄膜和软骨间切开一道小口。
PublicationsInternational,Ltd.使用一把尖刀或厨用剪刀切断软骨。用拇指按住胸骨的任意一端，以产生杠杆效果。
双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。
用手指沿胸骨两侧扯动三角形胸骨，使其松动；剔出骨头。
PublicationsInternational,Ltd.确保剔除所有的胸骨。检查一下其中是否留有任何可能折断的碎骨头。用刀尖轻轻地在鸡肉中切割，切口要短，这样可以将软骨分开。
用锋利的刀尖沿胸骨末端处的软骨两端切下软骨。
用刀尖从鸡胸一侧的长肋骨下划过。将肉从肋骨上切下并刮干净，将骨头从肉中剔除。
PublicationsInternational,Ltd.肋骨之间由薄膜相连。薄膜和肋骨应被一块切下来。将锁骨从鸡胸中剔除。
剔除锁骨上的鸡肉；去除骨头。重复这一过程，将鸡胸的另一面去骨。
包装出售的整个带骨鸡胸已经剔除了叉骨。所以，如果您在家里切开整只鸡，则需要剔除叉骨。用刀尖将骨头上的肉切下来。然后抓住叉骨，将其从鸡胸中拽出来。
PublicationsInternational,Ltd.包装出售的整个鸡胸已经剔除了叉骨，但是如果您要切开整只鸡，则需要自己剔除叉骨。将白色肌腱从无骨鸡胸中切下。
为了剔除鸡胸每侧的白色肌腱，需要从每个肌腱处切下足够多的肉，这样才能抓住它。（可以使用纸巾，这样可以抓得更牢。）然后拽出肌腱。
PublicationsInternational,Ltd.从中间切成两份，以便食用。将鸡胸肉多的一面朝上。如果您愿意，还可以将鸡肉的细嫩部位从半面鸡胸的最厚端切下，保存起来以备他用（如制作速食糖醋鸡或爆炒蔬菜鸡块）。之后将余下的松懈连接组织切除干净。
将整只鸡胸纵向切成两半，分为大小相当的两部分，每部分都可以单独食用。
鸡肉可以做出多种不同的美味佳肴。无论是使用中式风格的鸡肉切法，还是为制作其他菜肴将鸡肉切块、去皮和剔骨，现在您都已经知道了如何充分利用一只鸡做出一道好菜端上餐桌，而不是将它扔进垃圾桶。用上您刚掌握的刀工，按照上一页中介绍的菜谱，尽情享受烹饪给您带来的快乐吧。
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如何加工鸡肉？安全解冻冰冻火鸡的方法是什么？PublicationsInternational,Ltd.
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