野鹤闲云
[文曲星]本病患者的膳食中禁用麦胶及其制品时，症状即可消失。经研究发现导致
乳糜泻的有害物质是麦类中的麸质，其成分中的麦醇溶蛋白能破坏肠粘膜，引起乳糜泻。也有人认为患者缺乏消化麸质的肽酶，使对肠粘膜有毒的多肽在粘膜积累，破坏粘膜而发病。因此，膳食上应该注意:
（1）严格禁食一切含有麦类（如小麦、大麦、燕麦、黑麦）及其制品，如面筋、及面制糕点等。病人在无麸质治疗开始后，就应对所食用的慎重选择，一般在2～3周内可见明显效果
（2）改善病人的营养状况。因长期慢性消耗，从而丢失了大量蛋白质，故应在供给
高热量的前提下，供给适量的优质蛋白质，以纠正负氮平衡，防止体重下降。热能供给，建议每日每公斤体重按100～125千卡（0??42～0??52兆焦耳），成人每日每公斤体重按35～45千卡（0.17～0.19兆焦耳）供给。蛋白质供给，婴儿每日每公斤体重3～4克，幼儿每日50～60克，成人每公斤体重从0.5克逐步增加至每公斤体重2克。脂肪的供给量不宜多，尤其在时，每日不超过30克。还应注意其它素，如钙、镁、铁及脂溶性（A、D、E、K）、水溶性（复合B1、B2、C）、叶酸的供给，以补充其丢失。
（3）低脂少渣饮食，由于肠粘膜受损，初期膳食应选用低纤维的，如果汁和菜汁。随病情的好转逐渐增加摄入量.
（4）烹调方法，尽量采用氽、煮、炖、熬等烹调法。
（5）植物类食品可选用大米、豆类、玉米、小米、高粱、米粉、木薯粉、淀粉类或用米粉制作的糕点等。
（6）动物类食品可选用瘦肉类、鱼类、禽类、蛋类、鱼、虾、蟹等水产类；无乳糖酶缺乏者，可选用乳及乳制品.
（7）果菜类可选用白薯、土豆、南瓜、倭瓜、胡萝卜、山药等根茎类及纤维少的蔬菜；汁、冻、麦乳精、可可等饮料可作为加餐用.
回答：2007-12-1918:20提问者对答案的评价：共0条评论...
