葡萄球菌食物中毒

时间 : 2009-12-01 01:39:57 来源：www.fx120.net

[摘要]

　　葡萄球菌在空气、土壤、水、粪便、污水及食物中广泛存在，主要来源于动物及人的鼻腔、咽喉、皮肤、头发及化脓性病灶。健康人的咽部带菌率可达40％～70％，手部达56％。葡萄球菌可产生多种毒素（分为A、B、C、D、E等5型）和酶类。引起食物中毒的主要是能产生肠毒素的葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌致病力最强，大约50％以上的金黄色葡萄球菌菌株可在实验室条件下产生两种或两种以上的葡萄球菌肠毒素。食物中的肠毒素耐热性强，一般烹调温度不能将其破坏，在218℃～248℃油温下才能被破坏。

　　葡萄球菌中毒多发生在夏、秋季节，其它季节亦可发生。中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别中毒病例也有因含淀粉类食品导致。中毒原因主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，如在25℃～30℃环境中放置5～10小时，就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。

　　本病起病急，潜伏期一般在2～4小时。中毒症状为典型的胃肠道症状，表现为恶心、剧烈地反复呕吐（严重者可呈喷射状）、腹痛、腹泻等。年龄越小的人对肠毒素的敏感性越强，因此儿童发病较多，病情较成人严重。病程较短，一般在1～3天痊愈，很少死亡。但偶有因循环衰竭而发生死亡者。

　　对中毒脱水严重者可适当补液。必要时给予抗生素治疗，葡萄球菌对氯霉素、红霉素、青霉素和氨苄青霉素敏感，可选用。

　　预防本病的发生应注意：1.消灭传染源。2.食品加工或消费者要养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。3.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。