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营养保健

时间 : 2009-11-30 00:47:21 来源：course.jnu.edu.cn

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[摘要]


食物中毒及预防

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葡萄球菌食物中毒

因摄入被葡萄球菌肠毒素污染的食物所引起，是最常见食物中毒之一。

葡萄球菌广泛分布于自然界，健康人的皮肤和鼻咽部、化脓灶都有该菌存在。该菌不耐热，但能耐受干燥和低温。在28～38℃生长良好，繁殖的最适温度为37℃，最适pH7.4，在含20%～30%CO2条件下有利于产生大量肠毒素。肠毒素耐热性强，在食品中一般烹调方法不能被破坏，须经100℃2小时方可破坏。

2、引起中毒的食品及污染来源

主要为肉制品、剩米饭、凉糕、奶、奶油及其制品等。

通过人的接触污染：如，主妇或从事炊饮业人员的急性化浓性皮炎，鼻咽炎、咽喉炎等接触食品可污染。通过患乳腺炎的奶牛所产奶的污染。

一般以含淀粉、水、蛋白质多的食品最适于该菌繁殖并产生肠毒素如：米饭、奶油糕点、肉馅等。

3、临床表现

潜伏期一般为1～6小时，多为2～4小时。主要症状有恶心、剧烈反复呕吐、上腹部疼痛、水样便，体温正常或低热。病程短，1～2天内即可恢复健康，预后一般良好。
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葡萄球菌食物中毒疾病

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