第二十二章食物中毒防治
一、填空题
1.食物中毒可分为____、____两大类。
2.引起食物中毒常见的细菌类有____、____、____、____、____。
3.细菌性食物中毒防制措施为____、____、____。
4.根据有毒成分的作用器官及症状，
毒蕈中毒的类型可分____、____、____、____。
二、选择题
A1型选择题
1.食物中毒的定义是
A.由于食用含大量活菌及其毒素而引起的急性疾病
B.食用有化学毒物混入的食品而引起的急性疾病
C.食用毒蕈而引起的急性中毒
D.食用非可食状态的食物而引起的急性疾病
E.食用了"有毒"食物所引起的急性中毒性疾病。
2.下列哪项不属于食物中毒范围之内？
A.细菌和细菌毒素污染食品
B.有害化学物品混入食品
C.投毒、暴饮暴食，变态反应
D.某些食品由于贮存方法不当，使之产生有毒成份
E.食品本身含有有毒成份
3.一般以哪一类食物中毒为最常见？
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
4.细菌性食物中毒全年都可发生，但易发生的季节是
A.冬春
B.春夏
C.夏秋
D.秋冬
E.春秋
5.细菌性食物中毒的致病菌中最耐高温的是
A.沙门氏菌
B.变形杆菌
C.嗜盐菌
D.肉毒梭状杆菌
E.致病性大肠杆菌
6.除____外，均是细菌性食物中毒的特点
A.潜伏期短，来势急剧
B.短时间可能有大量病人同时出现
C.所有病人都食用过同样食物并都有类似的临床表现
D.停止食用该食物，发病立即停止
E.发病曲线呈常态分布并有余波
7.引起沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌有
A.鼠伤寒沙门氏菌，猪霍乱沙门氏菌，肠炎沙门氏菌
B.鼠伤寒沙门氏菌，乙型副伤寒沙门氏菌，鸡沙门氏菌
C.猪霍乱沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，牛伤寒沙门氏菌
D.甲沙门氏菌，猪伤寒沙门氏菌，鸡沙门氏菌
E.肠炎沙门氏菌，猪伤寒沙门氏菌，鸭沙门氏菌
8.下列关于沙门氏菌属食物中毒的叙述，错误的是
A.引起中毒食物主要是肉类食品及蛋类
B.沙门氏菌属所产生的毒素属神经毒
C.沙门氏菌食物中毒以夏秋季节多发
D.潜伏期一般12～14小时
E.使肉块煮熟煮透，是防止沙门氏菌食物中毒的措施之一
9.引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是
A.禽畜肉类、蛋类
B.豆制品
C.淹菜食品
D.剩饭、米粉
E.海产品
10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是
A.豆制品
B.奶制品
C.海产品
D.剩饭
E.蛋类
11.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要原因有
A.生食海鲜
B.凉拌豆芽，莴苣等
C.生鸡蛋冲汤
D.腌鱼、腌菜
E.罐头
12.一般在稀释一倍的食醋中经一分钟即可死亡的细菌是
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.变形杆菌
D.大肠杆菌
E.肉毒杆菌
13.葡萄球菌肠毒素有多种类型，其中毒力最强，引起中毒最多见的是
A.A型
B.B型
C.C型
D.D型
E.E.型
14.在沿海地区容易引起的食物中毒是
A.肉毒毒素中毒
B.葡萄球菌肠毒素中毒
C.毒蕈中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.
亚硝酸盐中毒15.我国引起肉毒毒素中毒主要食品有
A.腊肉、香肠
B.蛋类和乳类
C.海鱼、虾贝类
D.豆酱、豆豉、臭豆腐
E.剩饭、米粉
16.肉毒毒素主要作用于
A.胃肠粘膜
B.肝、脾
C.心脏
D.迷走神经和交感神经
E.脑神经核，神经肌肉和自主神经末梢
17.河豚鱼含毒素最少的部位是
A.肝脏、卵巢
B.皮肤、肾
C.眼、鳃
D.血液
E.肌肉
18.毒蕈中毒的常见原因有
A.加工方法不当
B.误食毒蕈
C.加热不彻底
D.未加碱破坏有毒成分
E.不恰当的保藏方法
19.防止细菌性食物中毒最根本的措施是
A.加热彻底杀灭病原体
B.防止食品受微生物污染
C.不吃凉拌菜，不吃冷饮食品
D.控制病原体生长、繁殖
E.加强食品从业人员个人卫生
20.河豚鱼含毒素最高的器官是
A.眼睛、鳃
B.皮肤、肾脏
C.肾脏、血液
D.卵巢、鳃
E.肝脏、卵巢
21.沙门氏菌属食物中毒最常见的类型是
A.类霍乱型
B.类伤寒型
C.类感冒型
D.胃肠炎型
E.败血症型
22.除哪项以外，都属毒蕈中毒的类型
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.肝损伤型
E.脑
水肿型
23.毒蕈中毒死亡率最高是
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.肝损伤型的肝损害期
D.溶血型
E.肝损伤型的假愈期
24.河豚鱼毒素最主要的毒作用是
A.引起
血压下降B.引起颅神经损伤
C.引起神经中枢麻痹
D.引起体温下降
E.抑制咳嗽反射
25.引起木薯中毒的有毒成分是
A.抗胰蛋白酶
B.龙葵素
C.亚硝酸盐
D.亚麻苦甙
E.银杏酚
26.下列哪一项不是亚硝酸盐中毒的原因
A.食入过量新鲜蔬菜
B.食入过量腌菜
C.用苦井水煮食物放置过久
D.误将亚硝酸盐当食盐使用
E.腌肉放亚硝酸盐过多
27.亚硝酸盐中毒的解毒剂
A.高锰酸钾溶液
B.硫代硫酸钠
C.美兰和维生素C
D.二巯基丁二酸钠
E.依地酸钙钠
28.食物中毒体温正常（或仅低热）的有
A.葡萄球菌肠毒素中毒
B.沙门氏菌属食物中毒
C.副溶血弧菌食物中毒
D.条件致病菌食物中毒
E.木薯中毒
29.下列食物中毒，体温明显升高的有
A.沙门氏菌属食物中毒
B.葡萄球菌肠毒素食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.亚硝酸盐中毒
E.肉毒中毒
30.食物中毒调查的现场处理是
A.迅速隔离病人
B.指导现场消毒工作
C.进行动物试验
D.采取中毒者血清作凝集试验
E.封存一切剩余的可疑食品
31.以下细菌性食物中毒的主要预防措施哪项是错误的
A.防止食品被污染
B.控制微生物繁殖及产毒
C.食前彻底加热杀灭病原体及破坏毒素
D.对从业人员进行预防接种
E.食品从业人员进行定期体检
32.哪项不是食物中毒现场调查范围
A.积极抢救
B.中毒食物调查
C.中毒原因调查
D.封存可疑食物
E.取样送检
33.进行食物中毒现场采样中，不正确的做法是
A.采样器无菌，干净
B.样品加防腐剂
C.采样器皿应有编号、密封
D.样品注明名称、数量、送检日期等
E.及时送检
34.下列食物中毒中，常由于呼吸衰竭或麻痹而死亡的是
A.肉毒中毒
B.河豚鱼中毒
C.亚硝酸盐中毒
D.木薯中毒
E.以上均可
35.对下列食物中毒进行治疗时须慎用抗生素的有
A.沙门氏菌属食物中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒中毒
E.变形杆菌食物中毒
36.医务人员赶到食物中毒现场后，首先
A.采样检验
B.封存可疑食物
C.销毁中毒食物
D.抢救治疗病人
E.中毒原因调查
37.不属毒素型细菌性食物中毒是
A.链球菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.变形杆菌食物中毒
D.肉毒杆菌食物中毒
E.副溶血弧菌食物中毒
38.具有较明显的季节性发病的食物中毒是
A.沙门氏菌属食物中毒
B.河豚鱼中毒
C.毒蕈中毒
D.木薯中毒
E.亚硝酸盐中毒
39.中毒后临床表现以神经系统症状为主是
A.沙门氏菌属食物中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.大肠杆菌食物中毒
40.有上腹部阵发性绞痛症状的食物中毒多见于
A.肉毒中毒
B.沙门氏菌属食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.副溶血弧菌食物中毒
E.变形杆菌食物中毒
A2型选择题
1.8月间，在某冷饮店发生一起由雪糕（奶糖制成）引起的食物中毒，150人发病，主要症状：腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，少数人有脓血便。大部分人发烧，体温38～39℃，多数人潜伏期12～14小时，你认为哪种食物中毒的可能性最大？
A.葡萄球菌肠毒素中毒
B.变形杆菌食物毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.沙门氏菌属食物中毒
E.肉毒中毒
2.患者食用了一听久置罐头，一天后出现头晕、头痛、视力模糊、复视、全身疲倦、吞咽困难等症状而就诊，检查见
眼睑下垂、瞳孔散大、共济失调，随意肌麻痹等，但体温正常。据此，应考虑可能是
A.河豚鱼中毒
B.肉毒毒素中毒
C.嗜盐弧菌中毒
D.沙门氏菌属食物中毒
E.赤霉病毒中毒
3.男，10岁，头晕，一小时前吃了奶油蛋糕，现出现剧烈反复呕吐，上腹部疼痛和腹泻，体温正常，考虑下列哪种食物中毒可能性大？
A.沙门氏菌属食物中毒
B.嗜盐弧菌食物中毒
C.砷中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.肉毒毒素中毒
4.某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、洗肉水样便，里急后重不明显，发烧，可能属下列哪种细菌引起的食物中毒？
A.大肠杆菌
B.沙门氏菌
C.变形杆菌
D.肉毒杆菌
E.副溶血性弧菌
B1型选择题
1.A.沙门氏菌属食物中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.变形杆菌食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素中毒
E.肉毒中毒
[1]呈洗肉水样便症状多见于
[2]有黄绿水样便症状多见于
[3]产生神经毒性外毒素引起中毒是
2.A.畜禽肉性食品
B.海产食品
C.糯米糕剩米饭
D.家庭自制的发酵食品
E.奶蛋类食品
[1]引起副溶血弧菌食物中毒多见于
[2]引起肉毒中毒多见于
3.A.发热和急性胃肠炎
B.无发热而有急性胃肠炎
C.青紫症
D.眼肌、咽肌麻痹
E.颜面、胸部及全身皮肤潮红
[1]亚硝酸盐中毒临床表现为
[2]肉毒中毒特有的神经症状是
[3]细菌性食物中毒感染型表现
[4]细菌性食物中毒毒素型表现为
4.A.沙门氏菌属食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
E.肉毒中毒
[1]细菌性食物中毒中常见的是
[2]引起中毒的食品主要为海产鱼虾贝类是
[3]家庭自制发酵食品引起的食物中毒多见于
