steeper 浸渍器；浸汁槽
steeping 浸渍
steer ①阉公牛；去势公牛②小犍牛；小公牛〔2～4岁〕
Stefienseparationprocess 斯蒂芬糖蜜提糖法
stein ①啤酒壶②啤酒杯；一啤酒杯容量
stellasterol 星鱼甾醇
stem ①母■；杆；茎；梗；果柄；蒂②除梗；剔除烟筋③高酒杯的脚；烟斗柄④一串香蕉
stemcell 杆细胞
stemcrusher （烟叶）切梗机
stemnucleus 主链
stemselector （烟叶）切梗机
stemsteamer 烟筋湿润机
stemthermometer 玻璃棒囟燃
stem-pressing 模压
stemmedbinder （雪茄烟用）去筋的包叶
stemmedgrape 去梗葡萄
stemmedtobacco 去梗的烟叶
stemmer ①〔水果〕去梗机②〔烟叶〕抽梗机
stemmery 烟叶抽梗车间
stemmingmachine ①去梗机；去柄机②（葡萄）果穗粒机
stemmy 果梗味
Stemphylium 葡柄霉
stench 臭气；恶臭
stencil ①（镂花）模板；型板②（油印用的）蜡纸
stenderdish （生物）染色皿
stenophagous 狭食性的
stenothermal 狭匦缘
stenothermic 狭匦裕ǖ模
stenothermophiles 嗜高兀ㄎ┥
stent 展伸
stepseal 阶式密封
stepsizing 连续筛选
stepwave 阶梯波
steps 〔罐头底盖上的〕膨胀圈
stepwise 分段的；逐步的；梯段的；阶式的
stepwisedevice 分段装置
stercobilin 粪（后）胆色素
stercobilinogen 粪（后）胆色素原
stercorin 粪甾醇
stercorol 尿胆素
stercus 粪便
stereoisomer 立体异构体
stereoisomeride 立体异构体
stereoisomerism 立体异构现象
stereomer 立体异构体
stereomeride 立体异构体
stereomicroscope 体视显微镜；（立）体显微镜
stereophotomicrograph 立体显微照片
stereoplotter 立体测图仪
stereoscope 实体镜；体视镜
stereoscopicmicroscope 体视显微镜
stereoscopicocular 立体接目镜
sterid（e） 甾类化合物；类固醇化合物
steriflamesterilizer （罐头）火焰杀菌机
sterigma 小梗
sterigmatocystin 杂色曲霉素〔霉菌毒素〕
Sterigmaocystis S霉属
sterilamp 紫外线杀菌灯
sterilant 杀菌剂
sterile 不能繁殖的；无菌的；消过毒的；不肥沃的
sterilefilling 无菌灌装
sterilefiltration 无菌过滤；过滤灭菌
sterilefood 无菌食品；（经高压）杀过菌的食品
sterilehyphae 不育菌丝
sterilemilk 消毒牛奶
sterilemyzelium 无孢菌丝体
sterileworking 无菌操作
sterility 不能繁殖；不育；不孕；无菌；消毒；无效
sterilitycurve 杀菌率曲线
sterilitysest 无菌试验
sterilization 杀菌（作用）；消毒；灭菌；绝育
sterilizationdose 消毒剂量
sterilize 杀菌
sterilized 已灭菌的；已消过毒的
sterilizedmilk 消毒牛奶
sterilizer 杀菌锅；消毒器
sterilizing ①杀菌；灭菌②消毒的；杀菌的
sterilizingagent 消毒剂；杀菌剂；灭菌剂
sterilizingchamber 杀菌室；消毒室
sterilizingeffct［SE］杀菌效果
sterilizingrate 杀菌率
sterilizingvalue 杀菌
sterin 硬脂酸甘油酯；硬脂酸精
sterioside 甾苷（化合物）
sterlet 小体鲟［Acipnserruthenus］
sternite ①腹甲〔指甲壳类〕②腹片〔指昆虫〕
sternum ①胸骨②腹甲〔指甲壳类〕③腹板〔指棘皮类昆虫〕
sterny 粗粒的
stero-bileacid 甾族胆汁酸
steroid 甾类化合物；类固醇
steroidglycoside 甾类糖苷
steroidhormone 甾类激素
steroidnucleus 甾核
steol 甾醇；固醇
steroline 甾醇苷
sterolytic 可分解甾醇的
sterone 甾酮；固酮
sterule 无菌液瓶
steurherring 桶装原条Z鲱
shevioside 斯切维苷〔一种天然甜味料，比蔗糖甜300倍，不得用于食品〕
stew ①焖肉；炖；煨②养鱼池；养牡蛎池
stewpan 炖锅；烧锅
stewpot （有盖的）炖锅
stewed ①炖的；煨的；红烧的②喝醉的
stewedapricots 烩杏〔西点名〕
stewedbeef 焖牛肉；红烧牛肉
stewedbeefwithnoodles 面条烩牛肉〔西菜名〕
stewedchickenandduckwithrice 米饭烩u鸭〔西菜名〕
stewedchickenandriceincream 奶油烩u饭〔西点名〕
stewedchickenslicesincream 奶油烩u片〔西菜名〕
steweddated 烩蜜枣〔西点名〕
stewedegg-plant 红烩茄子〔西菜名〕
stewedfishslices 红烩鱼片〔西菜名〕
stewedfruits （水果）蜜饯
stewedmeat ①焖肉②煨肉
stewedmixedmeatincream 奶油烩杂拌肉〔西菜名〕
stewedporkchop 红烧排骨〔中菜名〕
stewedporkslicesincream 奶油烩猪肉片〔西菜名〕
stewedporksteak 红烧排骨〔中菜名〕
stewedtomato 茄汁调味番茄〔西菜名〕
stibialism
锑中毒stick ①胶质肉汤；浓肉汤；浓融油脂②屠宰；刺杀③粘贴；稀浆糊④烟杆⑤棒（状）；杆（状）⑥搀在饮料中的酒
stickcandy 棒糖
stickcod 硬鳕干
stickdrier （肉）汤粉干燥机
stickicecreambar 雪糕
sticklac树枝虫胶
stickwater ①胶质肉汤；浓肉汤②鱼汁〔生产鱼粉时所榨得的液体〕
stickability 粘（著）性；粘稠度
sticker ①屠宰工作②卷带〔马口铁基板〕退火时，两层之间因挤紧而造成的粘接斑痕
stickiness ①粘性②（糖果）发烊
sticking ①（刺杀）屠宰②停止发酵③颈部刺杀
stickingandchuck 牛颈肉
stickingknife （空心）放血刀
stickings 去骨牛颈肉
stickleback 中华九刺鱼［Pungitiussinensis］
sticks 搀饮料的酒
stickum 粘性物质
sticky 胶粘的；粘著的
stickybread 粘瓤面包
stickydough 发粘面团
stickymatter 胶粘物质
sticticacid 斑点酸
stiction 粘滞作用
stiff
硬化（的）；稠厚（的）；粘滞（的）；强烈的（酒）
stiffarrowhead 坚硬慈菇［Sagittariatigida］
stiffsunflower 坚硬向日葵［Helianthusrigidus］
stiffen （使）硬化；粘稠人
stiffenflow 粘滞流（动）
stiffensyrup 浓糖浆
stiffener 硬化剂；增稠剂
stiffeningagent 硬化剂；增稠剂
stiffiybeaten 甩奶油；奶油的打擦
stiffness 〔纸板、马口铁的〕硬挺度；刚性
Stigeoclonium 毛枝藻（属）
stigmastane 豆甾烷
stigmastanol 豆甾烷醇
stigmastenol 豆甾烯醇
stigmasterol 豆甾醇
still ①蒸馏（釜）②o止③无活力的④不起泡的
stillbeverage 普通饮料；非充气饮料
stillcolumn 蒸馏柱
stillkettle 蒸馏釜
stillone’sappetite 满足食欲
stillpot 淀粉槽；蒸馏釜
stillretort o止式杀菌锅
stillroom 蒸馏室；粮食贮藏所
stilltube 蒸馏管
stillwater o水
stillwine 葡萄汁酒
stillage 釜馏物
stillingicoil 鸟桕油
stillingicacid 鸟桕酸；2，4－癸二烯酸
Stiltoncheese 新提耳顿干酪〔英国的一种优质干酪〕
stimulant ①刺激性的②刺激物；兴奋汁
stimulatingbeverage 提神饮料；兴奋性饮料
stimulatingphase 激发期
stimulation 刺激（作用）；兴奋（作用）
stimulus 刺激（物）
stingfish 黑z［Sebastodesfuscescens］；黑石鲈（河北名）
stingray 鱼；鱼；海鹞鱼；蒲鱼［Dasyatidae］
stinginghair 螯毛
stingo 烈性啤酒
stink 恶臭 ；发生臭气的
stinkcupboard 通风树；毒气柜
stinkingsmut ①小麦网腥黑穗病［Tilletiacaries］②小麦光星黑穗病［Tilleriafoetida］
stinkometer 鱼类鲜度测定仪
stint 限制；筛制〔食欲〕
stiparogenic 引起
便秘的（食物）
stiparolytic 有助于通便的（食物）
stipe ①柄；叶柄；梗筛②菌柄
stir（r） 搅拌
stir-fried 炒的
stirabout 燕麦粥
strirrer 搅拌器；搅拌浆
strirrerarm 搅拌浆（叶）
strring 搅拌；搅动
strringapparatus 搅拌器；搅拌装筐
atirringmachine 搅拌器
atirringmotion 湍流；涡流；紊流
stirringrod 搅棒
stitchpumping 注射法Z制
stitchweld 缝焊
stitcher 钉箱机
stive （磨碎机）粉磨
stivepurifler 粗筛去糁机
stizolobin 丝绒球蛋白〔得自中国丝绒豆Velvetbean〕
stobb （草莓的）蒂把
stock ①树干；茎②种族③原料；基料④家畜⑤苗木；砧木⑥库存品；存货
stockale 老熟过程中的啤酒
stockblend 基料；原组分
stockculture 原培养物；培养基；储备培养
stockcutter 切料机
stockfeed 牲畜饲料
stockfish （鳕）鱼干
stockfondant 软糖胚
stockgraining 油脂凝结
stockindicator 装料指示器
stockpot （炖汤用）汤锅
stockroom 成品库
stocksolution 原液；储备液
stocktank 贮藏
stocker （为屠宰而）育肥的小公牛
stockercattle 肥育牛
stockerheiter 育肥的母牛犊
stockersteer 肥育牛
stockfish 一种挪威生产的淡风干鱼，含水12～15%，每4.5公斤可制成1公斤成品
stockiness （牲畜）缺欤环屎瘢欢嗳
stockinette 布袋；（熏火腿用）织带
stocking ①养鱼；养鱼池〔如水库〕②生长
stockingofmould 霉坏；长霉
stockyard ①牧场②牲畜市场
stodge ①狼吞虎并谂ê竦氖澄铮痪龅氖澄铮惶俺缘娜
stodgy 浓厚的（食物）；不消化的
stodgybread 硬面包；未发好的成包
stodgyloaf 瓤不松软的面包
stogie;stogy 细长的雪茄烟
stollen 葡萄干甜面包；果肉面包；德式咖啡点心
stolon 匍匐菌丝
stolonate 有匍匐菌丝的
stoma 气孔；小孔；口
stomach ①胃②食欲③消化
stomachlining 胃粘膜
stomachic 胃的；健胃的；帮助消化的
stomatitis
口炎Stomoxys 蝇属
Stomoxyscalcitrans 蝇
stone①石头；磨石；磨盘②果核③英国重量单位〔＝6.35公斤〕④面粉计量单位；合14磅
stonebass 多锯l［Polyprionamericanus］
stonecell 石细胞
stonefiinsh 糙面马口铁
stoneflounder 石鲽［Kareiusbicoloratus］
stonefruit 核果
stonegrinder 盘磨；石麻
stoneleek 大葱［Alliumfistulosum］
stonemoroko 麦穗鱼［Pseudorasboraparva］
stoneoil ①果仁油②橄榄油
stoneperch 棘鲈［Acerinacernua］
stoneroll 石碾；石辊
stoneroller 大鳞弯嘴y
stonetemplate 磨片
stoner ①去核机②除石机
stoneware 陶器（的）；陶瓷（的）
stonewarepipe 陶瓷管
stonewareshapes 陶制填料
stoning去（果）核
stool ①模底板②粪便
stopper ①塞子②（用塞子）塞住
storability 耐藏性；保存性
storable 可贮藏的；耐藏的〔物料〕
storage 贮藏；保藏；仓库
storagebunker 食品贮存库
storagecellar 地下贮藏室
storagelife 保藏期限
storageloss 贮藏损耗
storageperiod 贮藏期；保藏期
storagetank ①贮槽②野营啤酒罐
storagetest 储存试验
storgetrouble 贮存中的变质
storageyard 露天仓库
storax ①苏合香脂②苏合香［Liquidambarorientalis］
storaxoil 苏合香油
store ①贮藏量②仓库③商店④断奶前的小猪
storeholder 储料器
storedbeets 甜菜垄藏法
storednutmoth 一点谷蛾［Paralispagulans］
storing 储藏
Storkprocess 牛奶的超高厣本
stormtobacco 破碎烟叶
stornyfermentationtest 激烈发酵测定〔油酸菌测定〕
stoup 酒杯
stout ①上层发酵黑啤酒②雪茄烟品种③烈性黑麦酒④健壮
stoutbeer 烈性黑啤酒
stoutpurslane 粗茎马齿苋［Portulacaneglecta］
stove ①烤②烤炉；烤干③糖果发烊
stovedsalt 锅盐；精盐
stoving ①烤化；烤干②（T料）烘烤③糖果发烊
stow 堆垛；贮藏
stowage 堆垛；贮藏
stoyer 饲料
Stracchinocheese 斯特位希诺干酪〔一种意大利产软干酪〕
straight ①一级小麦粉；精白粉②不发醇面团③纯威士忌酒④纯粹的；不掺杂的
straightbean N豆
straightchain 直链
straightcut 纵切的〔如烟草〕
straightdough 未发起来的面团；死面团
straightfiring 直接火加热
straightflour 单一品种的原麦面粉
straightflow 直流
straightproduct 纯产品
straightsalt （纯）Q（的）盐；精盐
straightwhisky 〔不加酒精的〕纯威士忌酒
straight-freezing 一次冻透
strain ①菌珠②品系③应变④拉紧⑤过滤
strainga（u）ge（s） 张力计；应变仪
strainhardening 变形硬化
strainoff 澄出；滤出；挤出；炼出
strainrelief 溢流胃口
straintest 品种试验
strainthrough 滤过；滤出
straintube 应变管
strainedfood ①婴儿食品②糊状食品
strainedfruits 擦伤果；挤坏的水果
strainedhoney 滤Q的蜜
strainedtomatoes 打成浆的番茄
strainer （粗）滤器；筛（网）；拉杆；撤沫器
strainer-dippertest 滤杓试验〔一种评定牛奶质量的试验法〕
strainer-dippers 有柄滤杓
straimaster 粗滤器
straminol 麦秆醇
straplabel T胶商标纸
strapper 包扎机；捆扎机
strappingmachine 捆箱机；捆扎机
strappingtape 捆扎带
Strassburgsausage （法国）斯特拉斯堡香肠〔由牛肉；小牛肉和猪肉等制成的熟香肠〕
Strassburgpatty 斯特拉斯堡小馅饼〔u肝泥馅〕
stratification 分层（现象）
stratificationsampling 分层取样
stratifiedflow 层流
stratifiedplastics 层压塑料
stratiform 层状的；分层的
stratiformcake 千层饼；多层蛋糕
stratographic 色层分离的
stratographicanalysis 色层分析
stratography 色层分离（法）
stravellingspeed 迁移速度
straw ①禾秆；稻草；麦稽②茎管③（喝汽水等用的）麦秆吸管④无用物
strawbag （稻）草包
strawboard 纸板；马粪纸
作者：文章来源：Tag:食品词典上一篇：【食品词典】S11下一篇：【食品词典】S13
