高铁食醋铁中毒导致唇齿变黑,中国口腔行业网

时间 : 2009-11-28 05:43:12 来源：www.zgkq.net

[摘要]

高铁食醋铁中毒导致唇齿变黑《营养与食品卫生》

　　　　徐某一行11人到某饭店就餐，饭后1小时左右先后有10人头晕、头痛、心慌、乏力、恶心、口干、口涩并有铁腥味，出现嘴唇、牙齿变黑，遂人院治疗。　　医生检查发现，多数患者除以上体征外，典型的症状为口唇、牙齿表面及口腔粘膜均呈蓝黑色变，血压、体温、脉搏均正常。　　调查显示，以上病人病情轻重与食用该饭店的凉拌菜有关，食者发病，多食者症状较重；唇齿变黑与餐后喝浓茶有关，喝者唇齿呈黑色或蓝黑色，未喝者着色浅或不着色。　　调查还发现，该店用生铁锅存放食醋已有7天之久，锅内食醋已明显混浊，表面略呈白色。厨师正是用这种醋调拌凉菜，引发以上事故。取样检测，醋中未检出致病菌，铁含量为64．5毫克／100毫升，凉拌菜中铁含量为21．53―29．31毫克／100毫升，高于国家标准200余倍。遂诊断为高铁醋铁中毒。　　高铁食醋铁中毒为什么会引起唇齿变黑呢?原来，当人们食用高铁醋后，经肠道吸收进入血液，部分高铁代替血液中的血红蛋白二价铁离子，使其暂时失去携氧能力、于是出现了缺氧系列症状表现。高铁醋中毒后进饮浓茶，茶中的鞣质和茶多酚易与铁离子结合成鞣酸而附着于唇、齿及口腔粘膜，导致唇齿蓝黑色变，影响唾液分泌，使口腔干涩并有铁腥味。　　凉拌菜制作简便，很多人喜欢食用，特别在凉拌菜中加点醋，不但适口，且可杀菌。但不要用铁制器皿长期存放食醋，以免铁质被醋酸溶出而形成高铁食醋，发生高铁醋中毒而影响身体健康。韩克之