银杏又叫白果，除含有淀粉、矿物质、纤维素等丰富的营养成分外，还含有银杏酸、银杏醇、白果酚等具有药用价值的成分。我国古代医书中，一直将白果列为重要药材，称其具有清热、降血脂等药用价值，还有不同程度的抑菌作用。
然而，生白果中含有氰、白果酸、白果二酸等成分，会危害人体的神经系统，引起
先兴奋后抑制的症状。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，因此熟白果的毒性较小。
目前医药界认为，生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。虽然煮熟后毒性会降低，也不能一次食用过多。需要注意的是，白果中的绿色胚芽毒性最强，食用时要除掉；忌与鱼同食；孕妇、5岁以下的幼儿应禁吃白果，消化不良、腹胀、发热的人也不宜食用。
还有些人喜欢用银杏叶片泡水喝，这也有一定危险。因为银杏叶中含有银杏酚和银杏酮，这两种成分既可作药用，同时又有毒，如果服用剂量过大或时间较长，会危害心脏健康。（花落仟栀回答采纳率:41.4%2009-01-1019:31检举你现在没有症状，只能观察看看，多喝水，不要吃什么食物了，这样毒素排出会快一点中医楼主回答采纳率:14.9%2009-01-1019:35检举动物长期大量服用白果，可出现食欲不振，体重减轻，不同程度的肝损害，肾小球
肾炎，甚至死亡。人多食炒白果或煮白果也会中毒，白果酸有
溶血作用。用量一般为2～9克。中毒时出现
头痛，呕吐，呼吸困难，抽筋等症状。可以用生甘草30克煎水服，或用白果壳30克煎水服玉兔回答采纳率:14.2%2009-01-1019:48检举吃
银杏中毒了，可采取以下方法处理：
（一）排毒
1.洗胃、导泻。凡进食白果6小时后洗胃无效。
2.输液、利尿促进毒素排泄。
（二）对症
1.保持安静，避免声、光刺激而引发剧烈抽搐发作，发作抽搐给予镇静药如鲁米那、水合氯醛等。
2.给予脱水剂，防治脑
水肿。
3.积极抢救呼吸，循环衰竭。╋诊断快线回答采纳率:33.0%2009-01-1019:58检举白果壳30克水煎频服可皆白果中毒，未效更为之。老中医回答采纳率:14.6%2009-01-1020:10
