时间 : 2009-07-14 16:59:32 来源：文摘报
马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同：绿叶中含 0.25％，芽内含0.5％，花内含0.7％，马钤薯皮内含0.01％，而成熟的块根内只含0.004％，但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时，含马铃薯素的量会显著增加。
预防措施：
(1)马铃薯中毒绝大部分均发生在春季及夏初季节，原因是春季潮湿温暖， 对马铃薯保管不好，易引起发芽。因此，要加强对马铃薯的保管，防止发芽是预防中毒的根本保证。
(1) 禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯。
(2) 少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
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