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教你正确烹饪鸡蛋

时间 : 2009-03-28 22:34:07 来源:39健康网

[摘要]

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。而蒸蛋羹、蛋花汤最适合儿童,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。   【 蒸鸡蛋羹 】   搅拌蛋液时,应使空气均匀混入,时间不要过长。如果在搅蛋的最初放入油盐,易使蛋胶质受到破坏,蒸出来会粗硬;搅匀蛋液后再加油盐,略搅几下入锅,鸡蛋羹会很松软。   【 打蛋花汤 】   在水开汤滚的时候加几滴醋,蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。   【 煮鸡蛋 】   重在掌握好时间,一般以8~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。   【 煎鸡蛋 】   最好用中火。温度过高时,蛋白质会被破坏分解,尤其是煎得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。火太小也不行,时间相对长,水分丢失多,煎出的鸡蛋发干,影响质感。 (实习编辑:黄秀杰)
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